En el marco de la Semana Mayor o Semana Santa, los ecuatorianos ya se preparan para disfrutar de la fanesca, un cocido de granos que además de mostrar la riqueza de Ecuador tiene un significado religioso importante.
Estos granos son los principales ingredientes de la fanesca: entre ellos el choclo, el garbanzo, las habas, el mote, la arveja, chochos, y las variedades de fréjol tierno y seco, que se juntan en un delicioso plato para honrar a los doce apóstoles, según la tradición ecuatoriana. Esta es la razón por la que la fanesca lleva una docena de granos.
Por otro lado, el pescado (bacalao) representa a Jesús de Nazaret, rodeado de sus seguidores (los granos).
Una vez finalizada la fanesca, se sirve con maduros (plátanos) fritos, rodajas de huevo cocinado, empanaditas de queso, bolas de harina amasada, trozos de queso y con un pedazo de bacalao, que simboliza la multiplicidad de los alimentos que brindó Jesús.
